哪些因素會影響面粉的質量

發布時間：2018-12-28

　　面粉是我們日常的主食，可以使用它來制作饅頭或者是蛋糕等，我們在選擇面粉時，需要注意的問題有很多，因為這些問題會直接影響食品的質量。下面讓我們一起來了解一下，哪些因素會影響面粉的質量?

　　1.面粉顏色將直接影響面包的顏色,越近麥粒粉心部分的顏色則越白,面粉品質則好,所以由面粉的顏色可以看出面粉的好壞。當然可以用漂白劑漂白,但是過度的漂白,顏色則為死白灰色不良,但對于制作硬式面包,面粉的顏色并不重要。

　　2.面包超過預定的發酵時間,但要能做出良好的面包,這叫發酵耐力.所以面粉要足夠的發酵耐力。

　　3.面粉內的面筋構成面包的網狀結構,如果網狀結構過于軟弱將無法做出良好的面包.所以面粉要有足夠的筋度,做一個好面包的條件:

　　(1)足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。

　　(2)足夠的糖及淀粉酶,供給酵母發酵所需用糖。

　　(3)足夠的a-淀粉酶調整淀粉的膠性。

　　從這幾點就可以看得出來，哪些因素會影響面粉的質量了。這樣我們在挑選面粉時，就可以避免出現這樣的錯誤，買到質量不好的面粉了。希望能夠給大家帶來幫助，本文由臨沂面粉廠家提供。